本發(fā)明公開了一種鑒定真、假燕窩以及燕窩品質(zhì)的方法，該方法包括分析燕窩的糖指紋圖譜，觀察燕窩的顯微結(jié)構(gòu)，和檢測(cè)燕窩中的表皮生長(zhǎng)因子(EGF)。本發(fā)明的方法基于燕窩的化學(xué)、物理和生物化學(xué)性質(zhì)，從而能夠更加準(zhǔn)確地鑒定真、假燕窩以及燕窩的品質(zhì)，比傳統(tǒng)單以外觀或高效液相鑒定方法更可靠、準(zhǔn)確且高效。