本發(fā)明公開(kāi)了一種油中脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括以下步驟：采用二維1H?1H DQF?COSY核磁共振方法對(duì)待測(cè)油進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)得到的核磁共振譜圖中部分化學(xué)鍵對(duì)應(yīng)的峰的積分體積計(jì)算出表征待測(cè)油中脂肪酸含量的值，該值越大表示待測(cè)油中脂肪酸含量越高。該方法操作簡(jiǎn)單，幾乎不需要任何前處理，信號(hào)分辨率高，干擾信號(hào)少，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中消耗的溶劑和耗材少且定量準(zhǔn)確，能夠快速準(zhǔn)確地分析測(cè)定出油中脂肪酸含量。