本發(fā)明涉及一種用于分析傳統(tǒng)釀造用大曲微生物群落結(jié)構(gòu)的免培生物化學方法,即使用磷脂脂肪酸譜圖分析技術(shù)分析傳統(tǒng)釀造用大曲微生物群落結(jié)構(gòu)。具體步驟如下:1)稱取一定量粉碎混勻后的大曲樣品;2)加入緩沖液和有機試劑,得到含有脂質(zhì)的有機相;3)有機相經(jīng)硅膠小柱分離,洗脫收集含極性脂質(zhì)有機組分;4)溫和甲酯化,加入提取試劑得到相應(yīng)脂肪酸甲酯;5)使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進行脂肪酸甲脂的定量分析;6)根據(jù)不同磷脂脂肪酸組成特點,確定樣品中微生物群落結(jié)構(gòu)特征。本發(fā)明對研究釀造用大曲微生物群落結(jié)構(gòu)組成;了解制曲過程不同微生物群落消長規(guī)律,提供了準確、快速的免培檢測手段。