本發(fā)明公開一種金針菇菌根即溶粉的制備方法及其應用，屬于沖劑飲品加工領域，通過選取金針菇采摘后的新鮮菌根，經(jīng)切段后護色、浸泡、打汁勻漿，然后利用纖維素酶和果膠酶酶解，酶解液再經(jīng)濕法超微粉碎后均質，經(jīng)冷凍干燥后獲得微黃色金針菇菌根即溶粉。本發(fā)明生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)過程中原料無損失，無廢棄物排放，是一種產(chǎn)出率高、生產(chǎn)工藝簡單、綠色環(huán)保的生產(chǎn)方法，產(chǎn)品具有金針菇的清香氣味，且具有口感細膩，溶解速度快等優(yōu)點。本發(fā)明的金針菇菌根即溶粉可以作為固體飲料直接飲用，也可添加其他輔料如蔗糖、冰糖、蜂蜜、牛奶、咖啡或其他水果汁等進行調配沖飲，或添加于其他食品工業(yè)生產(chǎn)過程中制作保健型功能食品。