本發(fā)明公開了一種傳統(tǒng)白酒最大固體廢棄物丟糟的資源化和無害化處理方法,它是由白酒丟糟經(jīng)添加糖化酶、酸性蛋白酶、耐高溫活性干酵母、中溫大曲、纖維素酶入窖進行固態(tài)發(fā)酵后,再通過添加根霉、紅曲、高溫大曲以及丟糟酒和濃縮己酸發(fā)酵液入窖進行固液結(jié)合發(fā)酵,發(fā)酵酒醅經(jīng)萃取蒸餾同時獲得濃香型白酒用天然香精、食醋用天然香精及用于制成蛋白飼料的物質(zhì)。本發(fā)明成本低,生產(chǎn)周期短,如形成生產(chǎn)規(guī)模8000t/a產(chǎn)品,可達到年處理丟糟35000t,減少了排放進入環(huán)境的污染物量CODcr、BOD5、SS、及氨氮,對區(qū)域環(huán)保起到了巨大作用。同時,利用丟糟制得的香精產(chǎn)品,還有效提高了白酒及食醋的品質(zhì),充分體現(xiàn)了白酒固態(tài)廢棄物資源化和無害化處理的再利用價值。