本發(fā)明屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明公開了一種全麥粉酵汁饅頭的制備方法，其通過先制備制備酒曲；在水浸泡后經(jīng)過蒸熟冷卻后糯米中均勻混入酒曲，發(fā)酵得酒釀，過濾后得酒糟；將麩皮冷凍粉碎，將酒糟、麩皮、糯米粥攪拌均勻，發(fā)酵1后，過濾，濾液就是酵汁；將小麥粉、酵汁、鹽和糖混合，和成面團，饅頭成型，醒發(fā)，蒸制，冷卻即全麥粉酵汁饅頭。本發(fā)明制得的全麥粉酵汁饅頭具有品質(zhì)穩(wěn)定，風(fēng)味濃郁，具有更好彈性、韌性等特點；其營養(yǎng)價值搞，包含了小麥粉和木哦米的營養(yǎng)價值，富含B族維生素、葡萄糖、氨基酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，是一種老少皆宜的安全營養(yǎng)食品。