本發(fā)明一種近紅外技術定性判別小麥是否受熱變性的檢測方法，包括以下步驟：挑選顆粒飽滿的小麥粒若干份，分成AB兩組；A組自然曬干，將水分控制在13%以下，分成若干份保存；B組放置于烘箱內，最終水分控制在13%以下，烘干完成后冷卻至室溫取出；A組定性為不變性組，B組定性為變性組；將AB組若干份小麥粒分別放置于近紅外光譜儀的樣品杯中，進行漫反射掃描，得到各組小麥粒樣品的近紅外光譜圖，取AB各組中70%的樣品用于定性建模，用該模型預測剩余的30%樣品，正確識別率達90%以上。本發(fā)明可用于判別小麥是否受熱變性，具有重現(xiàn)性好、準確率高的優(yōu)點，對所述對樣品具有無損、快速、操作簡單、安全可靠、綠色環(huán)保等優(yōu)點。