本發(fā)明涉及淀粉與大蒜中大蒜素形成的自組裝體及其作為植物抑菌劑的應(yīng)用，屬于食品添加劑領(lǐng)域。通過(guò)碘結(jié)合實(shí)驗(yàn)證明淀粉與大蒜中大蒜素所形成的自組裝體的形成，對(duì)淀粉?大蒜素自組裝體進(jìn)行熱穩(wěn)定性分析表明，自組裝體的形成能很好的提高大蒜中大蒜素的熱穩(wěn)定性。抑菌實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)自組裝體對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，枯草芽孢桿菌，沙門氏菌具有良好的抑菌效果?？勺鳛橹参镆志鷦┯糜谥苽湟志鷦?、防腐劑，此外亦可以作為抑菌劑用于飼料添加劑。淀粉?大蒜素自組裝體產(chǎn)物具有良好的熱穩(wěn)定性和生物活性，且制備工藝簡(jiǎn)單，成本低來(lái)源廣泛，無(wú)任何化學(xué)試劑的添加，材料均為常見的天然物質(zhì)，無(wú)任何毒副作用，具有良好的應(yīng)用前景。