本發(fā)明公開(kāi)了一種黑米原花青素提取及其基本結(jié)構(gòu)單元檢測(cè)的方法。包括原料預(yù)處理、提取、過(guò)濾、脫溶、干燥、膜過(guò)濾、大孔樹(shù)脂分離純化、冷凍干燥和紅外光譜法分析等步驟。本發(fā)明利用超微粉碎技術(shù)在物料顆粒幾何尺寸變化時(shí)伴隨著物理和化學(xué)變化以及有機(jī)溶劑丙酮的雙水溶性，破壞原花青素與黑米大分子成分蛋白質(zhì)、纖維素分子間氫鍵作用力實(shí)現(xiàn)原花青素分子的釋放。利用膜過(guò)濾與大孔樹(shù)脂吸附相結(jié)合分離純化方法進(jìn)行原花青素物質(zhì)的富集，通過(guò)紅外光譜圖譜和二階導(dǎo)數(shù)譜圖比較分析技術(shù)建立黑米原花青素基本結(jié)構(gòu)單元的檢測(cè)方法。本發(fā)明提取的黑米原花青素生物活性好，檢測(cè)方法快捷、準(zhǔn)確、高效。