本發(fā)明公開了一種傅里葉變換?紅外技術(shù)快速檢測(cè)醬油中的含鹽量的方法，包括以下步驟：1)對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理，采集樣品紅外吸收光譜，得到傅里葉變換紅外技術(shù)檢測(cè)儀檢測(cè)結(jié)果；2)利用滴定法檢測(cè)樣品中鹽分含量，得到鹽分含量分析結(jié)果；3)建立定量分析含量與圖譜分析的數(shù)學(xué)模型；4)采集驗(yàn)證樣品的紅外吸收光譜，驗(yàn)證樣品圖譜分析；5)采集驗(yàn)證樣品的定量分析含量；6)驗(yàn)證并修正模型。醬油產(chǎn)品中的食鹽在檢測(cè)過程中會(huì)對(duì)氨基酸態(tài)氮，全氮，還原糖，pH組分的檢測(cè)產(chǎn)生影響，該影響呈現(xiàn)出一定的相對(duì)穩(wěn)定的規(guī)律。本發(fā)明解決傳統(tǒng)化學(xué)方法在檢測(cè)醬油產(chǎn)品食鹽指標(biāo)過程中存在的耗時(shí)長(zhǎng)及安全隱患高的缺點(diǎn)，最終實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)。