本發(fā)明提供了淀粉制備技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)的一種大米淀粉的制備及研究物理化學(xué)特性的方法，包括以下步驟，（1）大米粉的制備:將30g大米清洗后在150mL蒸餾水中浸泡18h，打漿后離心，干燥，過(guò)200目篩；（2）大米粉中直鏈淀粉含量的測(cè)定：采用直鏈淀粉分析試劑盒，根據(jù)Con A法進(jìn)行測(cè)定；（3）大米淀粉的堿法制備；（4）酶法制備大米淀粉；（5）表面活性劑法制備大米淀粉（6）大米淀粉顆粒破損率的測(cè)定：根據(jù)真菌α?淀粉酶對(duì)破損淀粉的敏感性，通過(guò)滴定其水解生成的還原糖的量來(lái)計(jì)算淀粉的破損率；（7）快速粘度測(cè)定儀測(cè)定大米淀粉的糊化特性；（8）分析不同制備方法下大米淀粉的物理化學(xué)特性；本發(fā)明制備的大米淀粉糊化特性好。