本發(fā)明提供了一種餐廚垃圾廢水厭氧發(fā)酵的方法，包括以下步驟：a）將所述餐廚垃圾廢水與碳源和氮源混合，得到混合溶液，所述混合溶液中的碳氮質(zhì)量比為（30～40）:1；b）將所述步驟a）得到的混合溶液進(jìn)行厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生沼氣。本發(fā)明研究發(fā)現(xiàn)餐廚垃圾廢水中含有較高含量的可溶性碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，具有較高的含碳量，在較高含碳量的基礎(chǔ)上繼續(xù)提高餐廚垃圾廢水的碳氮比，有利于厭氧發(fā)酵過程的進(jìn)行，提高產(chǎn)氣量，而且能夠提高得到的沼氣中甲烷的含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，本發(fā)明提供方法的產(chǎn)氣量為383.0mL/g，得到的沼氣中甲烷的含量可高達(dá)85%。