本發(fā)明公開了一種脫酸不去離子濃縮蘋果清汁的制備工藝,該工藝步驟為:將新鮮成熟的蘋果經(jīng)過清洗、揀選、浮洗、破碎和壓榨后得果汁,將果汁經(jīng)第一次巴氏殺菌后,加入適量淀粉酶和果膠酶進行酶解澄清,通過超濾過濾,經(jīng)過脫酸不去離子吸附樹脂去除果汁中有機酸,經(jīng)過活性炭提高色值后,過濾,濃縮,將果汁糖度濃縮至70.3±0.3BRIX,經(jīng)第二次巴氏殺菌,降溫到20℃以下灌裝。本發(fā)明中采用蘋果進行加工,通過脫酸不去離子樹脂吸附去除蘋果汁中的有機酸,生產出的不去離子濃縮蘋果清汁為無色、透明、澄清液體,無雜質、無沉淀,以蘋果酸計其酸度低于0.02%,其PH值在6.5-8.5之間,且保留了原蘋果中的礦物質成分。