本發(fā)明涉及一種桃片的加工方法。其加工方法為:1.原料選擇。選用無(wú)病蟲害、無(wú)損傷、無(wú)腐爛、七八成熟、果皮略呈微紅的桃子作原料。2.原料處理。將桃子浸泡和清洗。浸泡時(shí)不斷攪拌,洗凈桃果表面的絨毛和污物,撈起,瀝干。用不銹鋼刀沿果縫將桃子切成兩半,將每塊果肉縱向切成薄片,切深至桃核,兩端和兩側(cè)不切斷,使桃肉薄片連在桃核上。3.浸泡。將桃片攪拌后浸泡5小時(shí),撈起,放人清水中沖洗,備用。4.燙煮。將桃片倒人沸水中燙煮34分鐘。待果皮柔軟變黃,撈起,倒入冷水中漂洗30分鐘,取出,瀝干備用。5.糖漬。每100千克桃片用白砂糖15千克,一層桃片一層糖放人糖漬缸中,上層糖多于下層糖。糖漬10小時(shí),撈起,瀝去糖液。6.糖煮。將糖液用紗布過(guò)濾,再用20千克砂糖,其中一部分加到糖液中,使糖液濃度提高到50%(用糖度計(jì)測(cè)定),其余的糖配成50%濃度的新糖液,備用。先將桃片放在糖漬過(guò)的糖液內(nèi)煮沸10分鐘,然后加1/4的新糖液,以后每隔30分鐘加1次新糖液,共加3次。最后撇去糖液上的泡沫和雜質(zhì)。當(dāng)糖液濃度達(dá)到70%,沸點(diǎn)上升到112-115℃時(shí),撈出,裝入缸內(nèi),冷卻后包裝。