本發(fā)明屬于食品檢測領域。本發(fā)明的目的是克服目前郫縣豆瓣后發(fā)酵過程中翻曬頻率取決于工人師傅的主觀經(jīng)驗或抽檢化驗無法批量檢測的缺點，提供了一種基于無損快檢的豆瓣翻曬發(fā)酵的質量控制方法。該方法采用NIR對郫縣豆瓣后發(fā)酵過程中水分含量進行檢測，從而確定翻曬發(fā)酵的頻率，不再依靠經(jīng)驗師傅，準確性高，且由于通過降維，所需要處理的數(shù)據(jù)不再那么龐雜，能夠實現(xiàn)快速檢測。適用于對郫縣豆瓣甜瓣子后發(fā)酵過程。