本發(fā)明提供一種用于檢測畜禽肉類深層新鮮度的無損快速檢測的方法及裝置。該方法采用3束已知強度的3種波長的光從肉品表面入射肉品內部,在肉品表面上兩個不同環(huán)形區(qū)域內檢測肉品中散射出來的不同波長的光強度,用吸收系數(shù)與散射系數(shù)的乘積平均值表示新鮮程度。該裝置包括光電檢測單元、中央處理單元、顯示單元;其中光電檢測單元中的光源順序地發(fā)出3個不同的波長的光,兩個光電探測器為以光源為圓心不同中心半徑的兩個圓環(huán)。本發(fā)明能夠監(jiān)測畜禽肉類的深層新鮮度,精度高,專一性強,適合現(xiàn)場的快速檢測。