本發(fā)明涉及一種海參什錦罐頭及其加工方法，其是將海參去除內(nèi)臟、沙嘴洗凈后在淡水低溫蛋白定型、高溫高壓熟制滅酶、低溫清水中漲發(fā)得海參主料，稱量海參、蜂蜜、果糖，佐以水果，加入檸檬酸和水混合裝罐，排氣封口，階段式調(diào)理殺菌，急速冷卻，檢驗(yàn)合格而成。其采用蜂蜜和果糖、檸檬酸用作防腐，既有滋補(bǔ)、潤燥的特點(diǎn)，又減少了化學(xué)防腐劑的使用。采用多階段升溫殺菌方式進(jìn)行殺菌，保持了各組分的品質(zhì)和營養(yǎng)成分不變。本發(fā)明的加工方法工藝先進(jìn)、工序合理、操作可行采用該方法加工出的海參什錦罐頭果香濃郁，甜酸適宜，外觀色彩豐富，是一種難得色、香、味俱全的甜羹類食品罐頭。