本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種多雜糧掛面及其制備方法。以重量份數(shù)計，該多雜糧掛面由以下原料制成：特精面粉100份、藜麥粉4～6份、豌豆粉1～2份、玉米粉2～3份、小米粉3～4份、紫米粉1～3份、黑米粉2～3份、食用鹽1～2份、谷朊粉2～3份、食用堿0.1～0.2份。經(jīng)混合過篩、揉制面團(tuán)、靜置熟化、多次壓延、四區(qū)烘烤等工序得到成品。制成的掛面成品含能為人體補(bǔ)充多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，掛面顏色均勻、表面光滑，口感佳，不易斷節(jié)，耐煮，湯色清。