本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綜合利用甘薯多級(jí)聯(lián)產(chǎn)淀粉和濃縮清汁的工藝。該工藝包括下述的步驟：（1）甘薯原料清洗瀝水破碎；（2）加水，攪拌，過(guò)濾；（3）粗濾液離心分離，濕淀粉烘干；上清液與甘薯原料混合繼續(xù)制得粗濾液和甘薯渣；（4）甘薯渣加純水并加入α?高溫淀粉酶酶解得到甘薯濁汁Ⅰ；（5）在甘薯濁汁Ⅰ中加酸，經(jīng)二次酶解，獲得甘薯濁汁Ⅱ；（6）超濾甘薯濁汁Ⅱ；（7）將甘薯清汁在真空下濃縮，殺菌，獲得甘薯濃縮清汁產(chǎn)品。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，產(chǎn)品市場(chǎng)接受度高，避免了部分研究的副產(chǎn)品工藝復(fù)雜，產(chǎn)品市場(chǎng)接受度不高的缺點(diǎn)，且大幅減少了廢水排放，節(jié)約了生產(chǎn)成本。