本發(fā)明提供了一種草莓果醬及其制備方法，在草莓果醬的制備方法中，超微粉碎后可以將細胞打碎、細胞壁崩解，促使細胞內礦物質、膳食纖維、維生素等營養(yǎng)成分充分釋放出來；從草莓中提取的果膠和水溶性膳食纖維之間可形成三維網狀結構，將果醬中的水分以滲透結合水的形式包覆在網狀結構內，使得水分不易析出，延長草莓果醬的貯藏期限；草莓中富含礦物質如Ca2+、Mg2+等，果膠分子鏈中的羧基與Ca2+、Mg2+形成橋聯(lián)從而成為凝膠，果膠分子和水溶性膳食纖維提高了果醬凝膠強度，改善了果醬柔韌度；本申請中采用羅漢果?赤蘚糖醇復合晶體代替原有的蔗糖本申請?zhí)峁┑牟葺u熱量和含糖量低、營養(yǎng)成分高，能夠很好地滿足人體健康需求。