本發(fā)明公開了一種快速確定甜味劑配方及使用量的方法，該方法通過口感曲線結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法，建立復(fù)合甜味劑配比及總用量的定量預(yù)測模型，可根據(jù)產(chǎn)品口感要求快速逆向確定甜味劑配方及用量。獲取操作簡單、快速，節(jié)省了大量人力物力。為食品開發(fā)過程中的食品添加劑的應(yīng)用及產(chǎn)品質(zhì)量控制提供了有力的支持，在實際工業(yè)生產(chǎn)中具有重要應(yīng)用價值。