本發(fā)明涉及食品檢測(cè)的技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種快速檢測(cè)魚(yú)糜中淀粉含量的方法，在室溫下將待檢魚(yú)糜加入樣品容器內(nèi)，利用開(kāi)放式同軸探針?lè)熬W(wǎng)絡(luò)分析儀測(cè)量樣品容器內(nèi)的待檢魚(yú)糜的介電特性值，根據(jù)介電特征值和魚(yú)糜內(nèi)的淀粉含量的關(guān)系式，計(jì)算待檢魚(yú)糜內(nèi)的淀粉含量，所述關(guān)系式通過(guò)對(duì)淀粉含量區(qū)間為0％～30％的魚(yú)糜進(jìn)行等間隔取樣，利用同軸探針?lè)y(cè)量不同頻率下的所有樣品的介電損耗因子，將測(cè)量得到的介電損耗因子與對(duì)應(yīng)的淀粉含量進(jìn)行多項(xiàng)式擬合得到。本發(fā)明的方法只需要測(cè)定樣品的介電特性，無(wú)需運(yùn)用化學(xué)試劑，不破壞環(huán)境，不污染樣品，檢測(cè)過(guò)程操作簡(jiǎn)單，所需的樣品量較小，測(cè)量快捷方便，精度高，有利于推廣應(yīng)用。