本發(fā)明涉及一種袋內(nèi)發(fā)酵辣椒段的制備方法，屬于生物技術(shù)及食品領(lǐng)域。包括如下步驟：1）預(yù)處理，2）消毒、清洗，3）分切，4）發(fā)酵溶液配制，5）處理后的原料及發(fā)酵溶液裝袋、真空及密封，6）發(fā)酵；通過添加直投式乳酸菌菌粉、植物乳桿菌360初級(jí)代謝產(chǎn)物制品和制備過程中各參數(shù)、指標(biāo)的控制，可有效避免異型發(fā)酵微生物大量繁殖而產(chǎn)生的產(chǎn)氣變質(zhì)問題，維持袋內(nèi)發(fā)酵辣椒段裝袋后在保質(zhì)期內(nèi)的色澤、風(fēng)味、脆度，不產(chǎn)生腌漬廢水，且發(fā)酵完成后可直接進(jìn)行售賣，不需進(jìn)行二次加工，從而實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵辣椒段清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、零排放的加工制備，對(duì)于實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模生產(chǎn)，促進(jìn)了泡菜行業(yè)的發(fā)展，具有較好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。