本發(fā)明公開了一種從玉米麩質(zhì)水中制備玉米多肽的方法。該方法通過使用亞硫酸鈉調(diào)節(jié)玉米麩質(zhì)水pH至5.5～8.0，再經(jīng)超聲波處理，離心收集液體；再用氫氧化鈉調(diào)節(jié)液體的pH至8～11加入堿性蛋白酶酶解；對(duì)酶解液通過微濾膜除雜，再將微濾濾液通過納濾膜濃縮，將濃縮物干燥處理得到玉米多肽。本發(fā)明以玉米麩質(zhì)水為原料提取生產(chǎn)玉米多肽，生產(chǎn)成本較低；通過調(diào)整pH和超聲處理，在酶解前完成醇溶蛋白的改性，提高了蛋白質(zhì)的純和水解效果；經(jīng)兩級(jí)膜分離處理，得到蛋白質(zhì)含量90%的玉米多肽產(chǎn)品，工藝收率約85%；無有機(jī)溶劑淬取，玉米多肽產(chǎn)品中不含溶劑殘留，安全性高；剩余少量廢水COD≤800mg/L，稍作處理即可達(dá)標(biāo)排放。