本發(fā)明公開(kāi)了一種糙米發(fā)酵活性乳酸菌飲品的制備方法，將糙米原料分為兩部分，其中一部分糙米經(jīng)調(diào)濕、表面風(fēng)干后進(jìn)行高溫流化處理；將高溫流化處理后的糙米破碎、潤(rùn)濕，與酒藥混合進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后，分離得到清液A；將另一部分糙米浸泡磨漿、糊化、糖化，制得糖化液B；將清液A與糖化液B混合，加入添加劑，然后接入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，制得糙米發(fā)酵乳酸菌飲品。本發(fā)明中以糙米或碎糙米為原料，采用高溫流化技術(shù)，處理利用率高，風(fēng)味濃郁，糙米天然營(yíng)養(yǎng)成分損失少，發(fā)酵時(shí)間短；原料糊化度高，因此產(chǎn)品貯藏過(guò)程中不產(chǎn)生淀粉回生、沉淀現(xiàn)象等優(yōu)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了碎米資源的高值利用，同時(shí)不產(chǎn)生任何廢水，工藝環(huán)境友好。