一種利用十二烷基三甲基氯化銨反膠束溶液提取大豆蛋白的方法,其特征在于:將全脂大豆粉或豆粕粉加入到十二烷基三甲基氯化銨(DTAC)反膠束溶液中,通過萃取,固液分離得到大豆蛋白溶液。本發(fā)明的主要優(yōu)點在于:使用十二烷基三甲基氯化銨反膠束,反膠束體系形成時間短,配制比較簡便、快速;使用超聲輔助DTAC/正庚烷-正己醇反膠束體系萃取大豆蛋白,配置比較簡便、快速;萃取率有了顯著的提高并縮短了萃取時間;在萃取過程中,蛋白被反膠束內(nèi)水環(huán)境包圍,環(huán)境接近于細胞內(nèi)的環(huán)境,條件溫和,蛋白不易變性,可保持其生物活性;產(chǎn)品大豆蛋白中殘留的表面活性劑十二烷基三甲基氯化銨較其他表面活性劑較易分離因此產(chǎn)品純度高;無酸堿廢水排放,無污染。