本發(fā)明公開(kāi)了一種利用淀粉、檸檬酸的生產(chǎn)廢水、廢渣進(jìn)行食醋生產(chǎn)的方法。它包括下列步驟:a.混合:將淀粉廢水和檸檬酸廢水、廢渣按任意比例混合;b.醋酸發(fā)酵:取出其中的1/2體積量,在pH4.5～4.8,30℃±1的條件下進(jìn)行固定化酵母酒精發(fā)酵,發(fā)酵48小時(shí)后,在24℃～28℃的溫度下接入醋酸菌發(fā)酵48～60小時(shí),定時(shí)進(jìn)行攪拌,補(bǔ)充給充足的氧氣;c.乳酸發(fā)酵:剩余1/2體積量的混合料在39℃,pH6.5的條件下進(jìn)行乳酸發(fā)酵,乳酸菌接種量5%,發(fā)酵時(shí)間20小時(shí);d.陳釀:然后將上述b、c步驟中的發(fā)酵液混合,在低溫下進(jìn)行陳釀一周;e.成品:陳釀后經(jīng)過(guò)過(guò)濾、瞬時(shí)高溫殺菌后即成成品。本發(fā)明方法簡(jiǎn)單、實(shí)用,使食醋的生產(chǎn)成本大大降低,取得較好效果。