本發(fā)明涉及一種小米加工營養(yǎng)酸奶的工藝,將小米加水熬煮或膨化粉碎后與牛奶混勻,加入酸奶輔料然后再進(jìn)行高壓均質(zhì)經(jīng)殺菌、冷卻,接入乳酸菌,保溫發(fā)酵而成,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明充分利用小米(谷子)的營養(yǎng)特點(diǎn)(含鐵量高、高價(jià)低鈉、維生素和礦物元素含量豐富,但必需氨基酸中的賴氨酸含量低)與牛奶營養(yǎng)特點(diǎn)(營養(yǎng)豐富、蛋白含量高,但缺鐵、維生素C等)的互補(bǔ)性經(jīng)過乳酸發(fā)酵制成營養(yǎng)更均衡的、具有一定保健功能的新型酸奶,非常適宜幼兒、婦女及老年人群。