本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其為一種人造肉肉纖維結(jié)構(gòu)成型方法,包括步驟一:原料檢驗,步驟二:混料,步驟三:乳化,步驟四:和面,步驟五:低溫靜置,步驟六:灌裝,步驟七:肉纖維成型及熟化,步驟八:冷卻。本發(fā)明通過利用原料自身特性在低溫條件下形成筋膜,并在蒸煮溫度下進(jìn)行定向膨脹形成纖維,沒有其它化學(xué)或機械作用參與,與現(xiàn)有的靜電紡絲技術(shù)、擠壓技術(shù)和3D食品打印技術(shù)相比工藝比較簡單,無需復(fù)雜的機械設(shè)備,技術(shù)和設(shè)備成本投入比較低,并且在加工過程中沒有進(jìn)行酸堿處理,相對的能提高食品安全性,并且該產(chǎn)品是一次成型,無需復(fù)水,無后續(xù)工藝,減少工作人員的工作量,產(chǎn)品肉纖維效果逼真,接近真實肉纖維狀態(tài)。
聲明:
“人造肉肉纖維結(jié)構(gòu)成型方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)