本發(fā)明涉及一種以板栗為釀造原料的板栗原漿酒及其釀造方法，所述方法包括以下步驟：板栗去殼、粉碎，蒸3-4小時，攤開涼至28-32℃，加入酒餅，在恒溫25-30℃的條件下糖化12小時，加水后，在恒溫25-30℃的條件下發(fā)酵7-8天后，進(jìn)行蒸餾，得到板栗原漿酒。本發(fā)明所述的方法，優(yōu)化了以板栗為原料釀酒的工藝及工藝參數(shù)，采用以板栗為培養(yǎng)基所培養(yǎng)出來的釀酒酵母為酒餅，這種特制的酒餅更適用于以板栗為原料的釀酒工藝。因此本發(fā)明所述方法具有出酒率高、成本低和周期短的優(yōu)點。本發(fā)明所述的板栗原漿酒，含有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等，有養(yǎng)胃健脾、滋肝補(bǔ)腎，益氣厚腸、止瀉耐饑，有效調(diào)節(jié)人體機(jī)能的功效，是延年益壽的佳品。