本發(fā)明涉及一種重組織化風(fēng)味魚制品及生產(chǎn)方法,屬淡水魚深加工技術(shù)領(lǐng)域。該制品是將鮮魚經(jīng)去腥處理、蒸煮熟化后,將魚的骨、肉分離,并對魚肉脫水,魚骨絞碎成骨糊后與預(yù)糊化淀粉、食鹽、食用糖粉、鮮味劑、辣椒粉、芝麻、葡萄糖漿、甘油及調(diào)香料等原料混合,擠壓成型,經(jīng)熱風(fēng)干燥和微波處理等工序后制得。解決了現(xiàn)有淡水魚深加工的產(chǎn)品發(fā)硬,生產(chǎn)能耗大,填充料多,口感差,蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及鈣質(zhì)含量低的問題。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單,將骨糊回填魚肉中,減少輔料配比量,增加營養(yǎng)成分,降低生產(chǎn)成本。既能保持魚肉肌纖維的特有肉感,又含有較多的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及鈣質(zhì)。且保質(zhì)期長,食用方便,無土腥味、口感好,適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
聲明:
“重組織化風(fēng)味魚制品及生產(chǎn)方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)