一種用于鵝肉表面細(xì)菌數(shù)直接計(jì)數(shù)的無損檢測(cè)方法，涉及生肉以及加工制熟后產(chǎn)品的微生物學(xué)檢驗(yàn)的技術(shù)領(lǐng)域，將經(jīng)消毒的血球計(jì)數(shù)板對(duì)著鵝肉表面作輕觸按壓制成觸片，涼干后，經(jīng)火焰固定、染色、水洗、瀝干后鏡檢，最后利用血球計(jì)數(shù)板固有的格的面積換算出樣品中單位面積的細(xì)菌個(gè)數(shù)。本發(fā)明具有在線、實(shí)時(shí)、無損取樣、耗材少特點(diǎn)以及操作方便、省時(shí)優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用于生產(chǎn)過程中對(duì)不同品質(zhì)肉類原料、中間產(chǎn)品與制成品的細(xì)菌數(shù)在線檢測(cè)，尤其適合于非標(biāo)準(zhǔn)化原料加工的整鵝類產(chǎn)品如風(fēng)鵝、鹽水鵝、咸鵝的工廠化生產(chǎn)，可提高監(jiān)控效率與水平，減少腐敗食品損失率。