本發(fā)明公開了一種應(yīng)用拉曼掃描實時智能調(diào)控紅茶發(fā)酵品質(zhì)的方法及裝置，用拉曼掃描進行實時監(jiān)控茶葉內(nèi)含兒茶素、茶黃素、茶紅素、聚酯型兒茶素的化學(xué)官能團在450～550cm?1和620～680cm?1拉曼特征峰處的C?C?O變形鍵、720～750cm?1拉曼特征峰處的C?H牽拉鍵、1230～1280cm?1拉曼特征峰處的C?O雙酯牽拉鍵、1330～1380cm?1拉曼特征峰處的苯環(huán)震動鍵，并根據(jù)拉曼掃描數(shù)據(jù)進行發(fā)酵方向的偏差分析，即時調(diào)控發(fā)酵過程的溫度、相對濕度和通氧量，達到對紅茶導(dǎo)向發(fā)酵的智能實時控制。本發(fā)明方法通過精準(zhǔn)地、實時快速地監(jiān)測茶葉內(nèi)含成分變化，根據(jù)內(nèi)含成分變化實時調(diào)節(jié)發(fā)酵工藝參數(shù)，且能導(dǎo)向性地控制紅茶的酶促發(fā)酵過程，實現(xiàn)發(fā)酵紅茶品質(zhì)的可控性、一致性。