一種剁辣椒的加工方法,選用優(yōu)質(zhì)遵義辣椒鮮果為主料,加佐料冰糖、白酒、食鹽,加薤白、加礦泉水在發(fā)酵容器內(nèi)發(fā)酵制剁辣椒;上述各種原料的重量配比為單位kg:辣椒鮮果100、薤白2-8、冰糖1-5、乙醇含量45°以上的白酒1-5、食鹽11、礦泉水5-10;具體工藝方法是選擇優(yōu)質(zhì)辣椒鮮果去柄,清洗后與薤白混合剁碎,加入冰糖、白酒、食鹽和礦泉水,置入發(fā)酵容器發(fā)酵;常溫條件下發(fā)酵時間一個月,即進行裝入泡菜壇存放,以后隨時進行檢驗后作各種規(guī)格的包裝。本發(fā)明生產(chǎn)出的剁辣椒,風味獨特,保質(zhì)期較長。
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