一種白酒酒精含量測定方法，包括以下步驟：樣品光譜采集步驟，配置不同濃度的乙醇溶液，采集不同濃度的乙醇溶液的紅外光譜；模型建立步驟，用Scikit?learn庫對采集到的樣品的紅外光譜數(shù)據(jù)劃分為訓(xùn)練數(shù)據(jù)集和測試數(shù)據(jù)集，將訓(xùn)練數(shù)據(jù)集的數(shù)據(jù)進(jìn)行歸一化處理后，作為輸入變量導(dǎo)入隨機(jī)森林模型進(jìn)行訓(xùn)練，得到預(yù)測模型；酒精度測定步驟，采集被測白酒的紅外光譜，利用預(yù)測模型測定被測白酒的酒精度。本發(fā)明方法不需樣品預(yù)處理，操作簡單，只需采集被測白酒的光譜圖即可，完整利用了所有光譜數(shù)據(jù)，可實(shí)現(xiàn)白酒酒精度的無損、快速、準(zhǔn)確檢測。