一種評(píng)估生產(chǎn)化學(xué)品對(duì)水和油乳劑的穩(wěn)定性的影響的方法，乳劑包括生產(chǎn)化學(xué)品。方法包括：在檢測(cè)部位處橫跨乳劑施加電勢(shì)差；測(cè)量由于施加的電勢(shì)差而流經(jīng)乳劑的電流；以及使用該測(cè)得的電流來(lái)評(píng)估生產(chǎn)化學(xué)品的影響。使用該測(cè)得的電流來(lái)評(píng)估生產(chǎn)化學(xué)品的影響的步驟可以包括，基于測(cè)得的電流確定是否已經(jīng)達(dá)到或超過(guò)乳劑的臨界電勢(shì)。乳劑可以是原油乳劑。其可以是油包水乳劑。生產(chǎn)化學(xué)品可以是破乳劑。還提供了一種用于評(píng)估生產(chǎn)化學(xué)品對(duì)水和油乳劑的影響的設(shè)備。