本發(fā)明公開了一種餐廚垃圾干式厭氧發(fā)酵快速啟動及穩(wěn)定運行方法，屬于有機固體廢物資源化利用技術領域，包括以下步驟：(1)工業(yè)廢酵母或活性飼料酵母的活化；(2)厭氧接種污泥和餐廚垃圾之間的接種，接種比0.8～1.5，以VS計；(3)厭氧處理：根據反應器容積，用氮氣或沼氣吹掃3～30分鐘，厭氧發(fā)酵溫度為33?38℃。本發(fā)明的餐廚垃圾干式厭氧發(fā)酵快速啟動及穩(wěn)定運行方法，啟動時間縮短(<20天)，有助于實驗室快速開展極易酸化的餐廚垃圾、有機生活垃圾等有機固體廢物的干式厭氧發(fā)酵機理和相關微生物群落結構及功能變化，也有助于進一步降低極易酸化的餐廚垃圾、有機生活垃圾等有機固體廢物的干式厭氧實際工程的啟動難度，并且提高反應器的穩(wěn)定性和甲烷產率。