本發(fā)明公開了一種產(chǎn)果糖基轉(zhuǎn)移酶的菌株及其制備方法。本發(fā)明首先通過氯化鋰和紫外誘變篩選菌株，再通過基因組改組技術(shù)來改變菌株中果糖基轉(zhuǎn)移酶的性質(zhì)，最終得到本發(fā)明提供的產(chǎn)果糖基轉(zhuǎn)移酶的菌株。該菌株名稱為米曲霉scut209，保藏于位于中國武漢的中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏日期為2012年4月10日，保藏編號為CCTCC？NO：M？2012106。其產(chǎn)果糖基轉(zhuǎn)移酶產(chǎn)酶的能力高，達(dá)到34987U/g細(xì)胞，具備了較高的工業(yè)應(yīng)用價值。